山药排骨汤是一道中式传统菜肴，其主要的食材就是山药和排骨。此汤以清炖的方式烹制，营养十分丰富。山药和排骨的功效综合在一起，使得这道菜肴具有以下营养价值和食疗作用：

1. 健脾益胃：山药是健脾益胃的要药，而排骨中含有大量的蛋白质、脂肪等营养成分，能够促进脾胃的健康，增强消化、吸收能力。

2. 增进食欲：山药和排骨的荤素结合，可以增进食欲，对于食欲不振的人有很好的食疗作用。

3. 滋补强身：排骨含有丰富的高质量蛋白质和骨胶原蛋白，能提供人体必需的营养元素。同时，山药中含有的多糖、皂甙等活性物质也能帮助增强人体免疫力，提高身体抗病能力。

4. 祛湿：山药中所含的宇罗宁有助于祛除体内湿气。湿气重的体质常常会导致血瘀、失眠等问题，而这道菜通过活血、补中益气的作用得到一定程度的缓解。

但我还是提醒您，虽然这道菜具有诸多功效，但对于身体不适应或特殊疾病的患者，请在医生的指导下适量食用。如果身体有任何不适或疑虑，请及时咨询您的医生或专业营养师的建议。